烤全羊（yáng）的烹（pēng）饪（rèn）技巧有（yǒu）哪些？

点击数：3832024-11-21 18:18:57　来源（yuán）: 新疆美（měi）食培训_椒麻鸡培训_抓饭培训_烧烤培训_qy球友会和伊清坊餐饮管理有（yǒu）限公司

烤全羊（yáng）可（kě）是（shì）咱们新疆的（de）一大特色（sè）美食（shí），那烹（pēng）饪技巧可（kě）不（bú）少呢，让我来给你细细（xì）道来！

首先，选羊可（kě）是关（guān）键，得选一只1-2岁、体重在20多斤左右的嫩羊，这样烤出（chū）来的肉质才鲜（xiān）嫩（nèn）可口（kǒu）。然后，就（jiù）是腌制了。得把（bǎ）葱段、姜片、花（huā）椒（jiāo）、大料、小茴香末这些调（diào）料和盐一起搓擦（cā）在羊身上，特别是羊（yáng）腿内侧肉较厚的地方，得划几个刀口，让调料更好地入味。腌制的时（shí）间最好长一（yī）点，一般得4-5个小时，这样羊肉才（cái）能（néng）充分吸收调料（liào）的香味。

接下来（lái），就是烤制的技巧了。烤（kǎo）全羊有壤坑烤（kǎo）、露天烤、闷炉烤（kǎo）等多种方法，但不（bú）管哪（nǎ）种方法，都得注意火候。火太大了容易（yì）烤（kǎo）焦，火太小了又烤不熟。一般来说，温度控制在200-300度之间（jiān）比较合（hé）适。烤的时候，得不停地转动羊身，让羊的各个部位都能均匀受热（rè）。还（hái）得（dé）时不时地刷点（diǎn）油（yóu）在羊（yáng）身（shēn）上，这样烤出来的羊皮才会金黄酥脆（cuì），看起来就让人食欲大增。

还有（yǒu）啊，在（zài）烤制的过程中，得（dé）根据羊（yáng）肉的熟度来调整火候和（hé）刷油的（de）次数。等羊肉烤（kǎo）到（dào）六七分熟的时候，就得取出（chū）来改刀刷油了。改刀的（de）方向得顺着羊的头尾方（fāng）向从（cóng）头（tóu）划到羊尾，间距在2-3厘米（mǐ）左右，可别划透了哦。然后（hòu）再（zài）刷上油，继（jì）续烤制（zhì）。

最后，等羊肉完全烤熟了，就（jiù）可以取出来上桌啦！上桌前，还（hái）可以撒上一些秘制的辣椒面和香料，再（zài）配（pèi）上葱（cōng）段、蒜泥、面酱、荷叶（yè）饼这些佐料，那味道，简直绝了！

怎么样，听了（le）我的（de）介绍，你（nǐ）是不是也想试试烤全羊了呀？要是你在新疆的（de）话（huà），可千万别错过这道美食哦！