烤全羊（yáng）的烹饪技巧有哪些？

点击数：3962024-11-21 18:18:57　来（lái）源: 新疆美食培训_椒麻鸡培训_抓饭培训（xùn）_烧烤（kǎo）培训_qy球友会和伊清坊（fāng）餐饮管理（lǐ）有限公司

烤全羊可是咱们新（xīn）疆的一大特色（sè）美食，那（nà）烹饪技巧（qiǎo）可不少呢，让我来（lái）给你细细道来！

首先（xiān），选羊可是（shì）关键，得选一只1-2岁（suì）、体重在20多斤左右的嫩（nèn）羊，这样烤出来（lái）的肉质才鲜嫩可口（kǒu）。然（rán）后，就是腌制了。得把葱段、姜（jiāng）片、花椒（jiāo）、大（dà）料、小（xiǎo）茴香末这（zhè）些调（diào）料和盐一起搓擦（cā）在（zài）羊身上，特别是（shì）羊腿内侧肉较厚（hòu）的（de）地方，得划几个（gè）刀（dāo）口，让调料（liào）更好地入味。腌制的时间（jiān）最（zuì）好长一点，一（yī）般得4-5个小（xiǎo）时，这样羊肉才能充分吸收调料的香味。

接下来，就是（shì）烤制的技巧了（le）。烤全羊有壤坑（kēng）烤、露天（tiān）烤、闷（mèn）炉（lú）烤等多种方法（fǎ），但不管哪种方法，都得注意火候。火太大了容易烤焦，火太小（xiǎo）了又烤不（bú）熟。一般来说，温（wēn）度控（kòng）制在200-300度（dù）之间比较合适。烤（kǎo）的时候，得不（bú）停地（dì）转动（dòng）羊身，让羊的各个部位都能均匀受热。还（hái）得时不（bú）时地刷点油在羊身上，这（zhè）样烤出来的（de）羊皮才（cái）会金黄酥脆，看起来就让人食欲大增。

还有（yǒu）啊，在烤制的过程中（zhōng），得根据羊（yáng）肉的熟度来调整火候和刷油的次数。等羊肉烤到六（liù）七（qī）分熟的时候，就（jiù）得取出来改刀刷（shuā）油了。改刀的（de）方向得（dé）顺着羊的头尾（wěi）方向从头（tóu）划到羊（yáng）尾，间距在2-3厘米左右（yòu），可别划透了哦。然后（hòu）再（zài）刷上油，继续烤制。

最后，等（děng）羊肉完全烤熟了（le），就可（kě）以取出来上桌啦！上桌（zhuō）前，还可以撒上（shàng）一些秘制的辣椒面和香料，再（zài）配上（shàng）葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼这（zhè）些（xiē）佐料，那味（wèi）道，简直绝了（le）！

怎么（me）样，听了我的介（jiè）绍，你是不是也想试（shì）试烤全羊了呀？要是你在（zài）新疆的话，可千万别错（cuò）过这道（dào）美食（shí）哦！