烤全（quán）羊的烹饪技巧有（yǒu）哪些？

点击数：3822024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美食培训_椒麻鸡（jī）培训_抓饭培训_烧（shāo）烤培训_qy球友会和伊清坊餐（cān）饮管理有限公司

烤全羊可是咱（zán）们新疆的（de）一大特（tè）色美食，那烹饪技巧可不少呢，让我来给你细（xì）细道来！

首先（xiān），选（xuǎn）羊可（kě）是关键，得（dé）选一只1-2岁、体重在20多斤左右的嫩羊，这样烤（kǎo）出来的（de）肉（ròu）质才鲜（xiān）嫩可口（kǒu）。然后，就是腌（yān）制了（le）。得（dé）把葱段、姜（jiāng）片、花椒（jiāo）、大（dà）料、小茴香（xiāng）末这些调料和（hé）盐（yán）一（yī）起搓擦在（zài）羊身上，特别是羊腿内侧肉较厚的地方，得划几个刀口，让调料更好地入味。腌（yān）制的时间最好长（zhǎng）一点（diǎn），一般得4-5个小时，这样羊肉才能充分吸（xī）收调料的香味。

接下（xià）来，就（jiù）是烤制（zhì）的技巧了。烤全羊有壤坑烤、露天烤、闷炉（lú）烤等多种方法，但不管（guǎn）哪种方法，都得（dé）注意（yì）火候（hòu）。火太大了容（róng）易烤焦，火太小了（le）又烤不熟。一（yī）般（bān）来说，温度控制在200-300度之间比（bǐ）较合适。烤的时候，得不停地转（zhuǎn）动羊身，让羊的各个部位（wèi）都能均匀受热。还（hái）得时不（bú）时（shí）地（dì）刷点油在羊身上，这样（yàng）烤出来的羊皮才会金黄（huáng）酥脆，看起（qǐ）来（lái）就让人（rén）食欲大增。

还（hái）有（yǒu）啊（ā），在烤制的（de）过程中，得根据羊（yáng）肉的熟度（dù）来（lái）调整火候和刷油的次数。等羊肉烤到六七分熟（shú）的时候，就得取出来改（gǎi）刀刷油了。改刀的方向得顺着羊的头尾方（fāng）向从头划到羊尾，间距在2-3厘米左右，可别划透了哦。然后再刷（shuā）上油，继续烤制。

最后，等羊肉完全烤熟（shú）了，就（jiù）可以取（qǔ）出来上桌啦！上（shàng）桌前，还可以撒（sā）上一（yī）些秘制的辣椒面和香料，再（zài）配上葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐（zuǒ）料（liào），那味道，简直绝了！

怎么样，听了我的介绍，你是不是（shì）也想试（shì）试烤全羊了呀（ya）？要是你在（zài）新疆（jiāng）的（de）话（huà），可千（qiān）万别错（cuò）过这道美食哦！